面制品作为我国许多地区的主食，为补充小麦中的蛋白营养价值，物美价廉的大豆粉常被运用到面制品的加工中。比如说大家耳熟能详的面条，加入大豆蛋白粉后可大幅度的提高面团的吸水性，生产出来的面条断条少且口感更嫩滑。不过，不易过多添加，否则产品容易添加豆腥味同时煮沸后的面条颜色过深将影响产品的美观度。

 

面包等烘焙产品也是大豆蛋白质粉的一大忠实用户，如果预先在面包中加入一定量的蛋白质粉，可同时保证面包的膨胀性与营养价值，这对产品的保质期产生了很大了益处。

 

大豆蛋白质的特性许许多多，如：溶解性、水化性质、黏度、胶凝性、吸油性、乳化性、发泡性、组织成形性、结团性、调色性等。这些特性决定了豆制品中的大豆蛋白质在各大食品行业上的应用。今天上海旺欣为大家揭秘了面制品中哪些不曾发觉的大豆成分，那么还有哪些食品也是大豆蛋白成分的爱好者呢？